Mi sono imbattuta in tale Senatore Raffaele Cappelli, promotore di una riforma agraria dei primi del Novecento, a cui si deve il nome di questa farina magica, sottile, finissima, che sa di grani antichi.
Citando da wikipedia ... "Similmente a tutti i grani antichi, il grano Senatore Cappelli, con la sua altezza (160-180cm) e il suo apparato radicale sviluppato, soffoca le malerbe ed è quindi indispensabile in agricoltura biologica."
Nei miei ultimi viaggi verso il "mare" (=Jesolo) ho conosciuto un negozio molto fornito, quasi troppo grande per i miei gusti :), che vende pane a lievitazione naturale. Ovviamente ne ho preso un po': mezza pagnotta di Senatore Cappelli e un filoncino di grano duro, tutto insaporito all'olio. Ottimi!!!
Al banco dello "sfuso"...che meraviglia...vendono la farina in sacchetti ad un prezzo nettamente inferiore rispetto a quella confezionata, concorrenziale solo con i pacchi da 25 kg. Ho preso un kg e mezzo di sfarinato di Senatore Cappelli e un'altra variante più grossa............. ^_^ (poi ne ho prese altre, tra cui l'Aida3 del Mulino Rosso, ma questo è un altro post!)
Ieri sera ho impastato con questa ricetta:
500 g farina Senatore Cappelli (io ho fatto 400 g SC e 100 g di grano duro)
120 g lievito madre 300 g acqua
1 cucchiaino malto (ho usato quello in polvere - devo ancora cercare quello simile al miele)
sale
E questo è il magnifico risultato di oggi.....
Buona notte...
Ale
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