Ritorno...ritorno!!

Il blog si prende una piccola pausa estiva dovuta dalla troppa calura!!!

Vi salutiamo dalle fresche vallate del Trentino, quindi

Strane cose nella mia cucina.

Questo post vuole essere d'aiuto a tutti coloro che si avvicinano al mondo della panificazione in piena estate!!! Aiutoooo....

L'altra sera apro un pacco di farina da 5 kg acquistato in uno spaccio bio, da un amico che passava per Verona (non faccio il nome della ditta per correttezza, visto che a posteriori si sono dimostrati molto gentili!) .

Le mie I-stecche

Per fortuna la ricetta del giorno

(le stecche di Jim Lahey) 

prevedeva di setacciare la farina.........ok, avete già capito!
Nel setaccio ho trovato tanti, tantissimi piccoli abitanti bianchicci: vermini. O_o

Vi immaginate le mie scene????

Il marito per fortuna è corso in mio aiuto e ha setacciato l'intero pacco fino a mezzanotte, allontanando i sospetti!

Mi sono un po' informata in rete e ho letto che se la farina fa i vermetti significa che è un'ottima farina, senza pesticidi o trattamenti chimici, ma tutte quelle proteine dove le mettiamo?

Quindi non so se abbiamo fatto bene o meno, ma buttare tutta quella farina mi faceva sentire molto poco eco-green, ecco! Certamente ora la controllerò periodicamente e se dovessi invitarvi a cena, vi assicurò che non la metterò nei vostri panini! :)

Le "amiche" panificatrici, molto più esperte di me, mi hanno consigliato di mettere la farina in frigo: alcune di loro, già verso la fine di maggio, le ripongono al fresco per le vacanze estive nei ripiani del loro frigorifero.

Ecco il mio, con l'impasto delle stecche (purificato!) in lievitazione.

Una cosa sicuramente farò ora: mi terrò ben lontana dal reparto farina...non ne voglio più vedere per un bel po'....



E voi cosa avreste fatto in una situazione simile? ^_^

Mi stavo dimenticando della pizza Gloria....

Se ti interessa il gruppo clicca qui.

Gloria scrive sul gruppo di facebook "la Pasta Madre"..raramente ho letto suoi post, ma io faccio parte di questa comunità da pochissimo tempo.






A casa nostra la pizza si è sempre fatta almeno una volta alla settimana, con l'aiuto della buba special e le sue piccole manine cicciottelle. La farina va dappertutto, dal bancone al nasino. Ma è bello così: a noi piace il lavoro "sporco" di squadra....

Prima che la pasta madre arrivasse nel nostro frigo, la facevo sempre con la ricetta base del bimby, quella per la pizza margherita di pagina 124-125 del libro verde (ecco così non mi copio la ricetta:). Sempre un successo, ma ora che abbiamo abolito il cubetto del lievito di birra e siamo passati alle bolle della madre utilizzo questa ricetta:

250 grammi di pasta madre 

300 grammi di acqua

500 grammi di farina, di cui 400 farina 0 e 100 farina di semola di grano duro (io uso sempre quella di Stigliano)

1 cucchiaino di malto d’orzo 

2 cucchiai di olio

2 cucchiaini di sale

Ne volete un assaggio? Per ora eccovi quello virtuale.......